霉豆腐的做法

霉豆腐是一道非常有特色的传统小吃，制作时需要使用到一种名为霉菌的微生物。霉豆腐口感鲜美，营养丰富，尤其是对于素食者来说，是一种很好的蛋白质来源。下面是霉豆腐的详细制作过程。

材料：

黄豆、食盐、水、石膏粉、霉菌

制作过程：

1. 将黄豆清洗干净后浸泡在清水中12个小时以上，直至豆子膨胀。

2. 捞取黄豆，加入适量清水磨成豆浆。过滤去掉豆渣。

3. 将豆浆煮沸（需要不断搅拌），加盐，然后熄火。

4. 把石膏粉和适量的水混合（1：2），搅拌均匀。

5. 待豆汁稍稍降温时，将石膏水倒入豆汁中，并充分搅拌均匀。

6. 准备好发霉的霉菌，把霉菌均匀撒在准备好的豆腐魏上，再用手指打上几个孔，促进霉菌的生长。

7. 把豆腐裹上保鲜膜，静置2-3天等待发酵。

8. 等到豆腐发霉完毕后，将豆腐拿出，风干一至两个小时即可食用。

注意事项：

1. 制作过程需要注意卫生，避免细菌感染。

2. 选择优质的黄豆，确保豆腐的口感和质量。

3. 霉菌要选用专业的制豆霉菌，而不是野生霉菌，以确保豆腐的安全和质量。

4. 一定要注意豆汁温度，不要太高，否则会影响石膏的凝固效果。

5. 食用时应避免过度食用，以免引起肠胃不适。

总之，制作霉豆腐需要一定的经验和技巧，但只要按照上述步骤严格进行，就能制作出美味营养的豆腐。